La Fattoria al Dos, un allevamento di capre Camosciate delle Alpi, per formaggi unici a latte crudo.
Butéga Valtellina si impegna a valorizzare i piccoli e virtuosi produttori locali che non solo producono eccellenze enogastronomiche uniche, ma che custodiscono e tutelano il territorio e le sue tradizioni.
La capra Camosciata delle Alpi della Fattoria al Dos è una razza autoctona dell’arco alpino, originaria della Svizzera e presente da lungo tempo in Valtellina. La Fattoria al Dos lavora per la salvaguardia di una razza caprina autoctona e del suo territorio, per tramandare i saperi agricoli e le antiche tradizioni casearie valtellinesi.
Un allevamento attento e genuino
Quelle di Gabriele, proprietario di Fattoria al Dos, sono capre Camosciate delle Alpi di razza pura.
La Camosciata è una razza unica che riesce a sfruttare molto bene i pascoli alpini, è per indole molto docile e inoltre produce buone quantità di latte con titoli di grasso e proteine importanti.
Il pascolo guidato delle Camosciate delle Alpi
Dal conferimento del primo nucleo produttivo, alla Fattoria al Dos è iniziato fin da subito un allevamento a ciclo chiuso.
Fatta eccezione per il periodo invernale, da marzo a novembre (a seconda delle condizioni climatiche che la montagna stabilisce) si pratica il pascolo guidato che varia dai 650 metri di Castello dell’Acqua, fino a raggiungere i 1000 metri di altitudine nell’incontaminata Val Malgina, tra le Alpi Orobie Valtellinesi.
Al pascolo i terreni recintati a turnazione comprendono, oltre ad ampi prati erbosi, anche selve e castagneti. In questo modo si offre la possibilità agli animali di scegliere di cosa nutrirsi, in modo del tutto naturale.
Latte crudo di capra Camosciata delle Alpi
L’allevamento estremamente attento al benessere animale e l’alimentazione varia e genuina rendono il latte di queste capre Camosciate delle Alpi una materia prima di elevata qualità. Al primo posto infatti vi è il rispetto dei ritmi della natura, per cui questo latte pregiato non è sempre a disposizione, ma il periodo di lattazione dura solo per un determinato periodo dell’anno.
Una produzione autentica
Il latte di capra, ricco dei sapori del pascolo in alta montagna, viene lavorato artigianalmente presso il caseificio della Fattoria al Dos per un prodotto finale a Km0.
Formaggi caprini di alta qualità
Formaggi come il Piz del Diaul e il Malgina Ubriaca vengono prodotti a coagulazione presamica. Sono quindi lavorati con il latte a crudo e con siero innesto, ottenuto dalla caseificazione precedente andata a buon fine, mantenendo così i batteri lattici autoctoni. Si tratta di formaggi dai sapori unici, senza fermenti esterni aggiunti e stagionati pazientemente per mesi.
La lavorazione casearia segue processi artigianali e tradizionali, affiancati dalla voglia di sperimentare del giovane mastro casaro per formaggi unici, non tipici.
Scopri tutti i formaggi di capra della Fattoria al Dos, selezionati da Butéga Valtellina.
Malgina Ubriaca: formaggio di capra stagionato 6 mesi e affinato 2 mesi in vinacce
