Come si usano in cucina i pregiati pistilli di zafferano?
Lo zafferano in pistilli di Butéga Valtellina: un prodotto di alta qualità
Lo zafferano coltivato dagli eroici agricoltori valtellinesi facenti parte del circuito di Butéga Valtellina è di estrema qualità.
Le aziende agricole Grom e Substrato sono due esempi di piccole e virtuose realtà locali che hanno saputo valorizzare il territorio per raggiungere un prodotto di alta qualità.
La raccolta manuale dello zafferano dai ragazzi di Substrato
Infatti hanno scelto di cimentarsi nella coltivazione di questa preziosa pianta su storici terrazzamenti recuperati dall’abbandono.
Le pregevoli architetture paesaggistiche di questi campi campi terrazzati fanno parte del patrimonio storico valtellinese, quindi il recupero dell’antico splendore ha un valore inestimabile per l’immagine territoriale e la tutela ambientale.
In aggiunta alla salvaguardia della biodiversità e alla lavorazione totalmente manuale su irti pendii (dalla raccolta alla selezione dei singoli pistilli di ogni fiore) fanno dello zafferano prodotto da questi giovani agricoltori una vera rarità.
Pistilli di zafferano di alta qualità da agricolture sostenibili, che tutelano la montagna e proteggono le antiche tradizioni agricole unendole a visioni innovative.
Consigli di utilizzo e alcune ricette con pregiati pistilli di zafferano valtellinese
Pistilli di zafferano: come si usano in cucina?
Zafferano coltivato sostenibilmente sui terrazzamenti di Grom
I pregiati pistilli possono essere utilizzati in infusione o polverizzati per dare aromaticità a pietanze dolci e salate.
Il metodo a infusione prevede che i pistilli vengano messi in poca acqua calda (o brodo) e lasciati in infusione per circa un’oretta. In alternativa i pistilli di zafferano possono essere polverizzati a mortaio.
Se siete sprovvisti di mortaio un trucco utile è quello di mettere i pistilli in una tazzina da caffè con fondo curvo e polverizzarli utilizzando il retro del manico di un mestolo di legno.
Ricordate di aggiungere la spezia nelle vostre preparazioni in cucina, solo una volta giunti al termine della fase di cottura degli alimenti, in modo da preservare così le importanti proprietà dello zafferano.
Idee e spunti culinari con lo zafferano in pistilli
Stando sul tradizionale i pistilli sono ideali per un risotto allo zafferano rivisitato in chiave valtellinese.
Questa semplice ricetta segue il medesimo procedimento del risotto alla milanese, ma con delle varianti di ingredienti e una particolare attenzione per la qualità delle materie prime. Infatti con l’aggiunta di funghi porcini a metà preparazione del risotto, otterrete il sapore perfetto da abbinare agli altri ingredienti.
Il segreto della ricetta sta tutto nel finale, ovvero nella fase di mantecatura con l’aggiunta dei pregiati pistilli di zafferano valtellinese e formaggio semigrasso d’alpeggio.
Risotto allo zafferano in pistilli con porcini e formaggio d’alpeggio
Questa preziosa spezia si abbina molto facilmente con tanti sapori diversi, dal pesce alla carne. È perfetto anche per delle salse di accompagnamento a portate principali o per insaporire contorni come le classiche patate al forno.
Si armonizza anche nei sapori dolci come ad esempio per dei buonissimi biscotti a base di pasta frolla aromatizzati allo zafferano con farina di segale valtellinese di estrema qualità.
il prezioso fiore di zafferano
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