Una filiera di salumi di qualità: Butéga Valtellina sceglie la storica Macelleria Salumeria Germania
Qualità, trasparenza e valorizzazione delle tradizioni sono valori fondanti di questa realtà valtellinese unica.
Butéga Valtellina, la startup che ricerca e valorizza prodotti unici, genuini e tradizionali del territorio valtellinese, annovera nella sua rete di piccoli produttori virtuosi la macelleria e salumeria Germania di Grosotto.
Lavorazioni artigianali e stagionature in storiche cantine
La storica macelleria e salumeria fu originariamente fondata nel 1967 dalla famiglia Robustellini di Grosotto.
All’inizio del 2021 passa in gestione a una nuova generazione di giovani volenterosi e appassionati che, in onore del loro maestro e mentore, hanno deciso di ribattezzarla Germania.
Giorgio e Michele sono due amici di 25 anni, fortemente legati al loro territorio di origine che hanno deciso di tramandare un antico mestiere, nel completo rispetto dei valori e delle tradizioni che lo compongono.
La macelleria è annessa all’antica cantina del 1600, vocata da secoli alla stagionatura di salami, slinzeghe e bresaole, prodotti che negli anni hanno reso la macelleria una vera istituzione.
Le storiche cantine di stagionatura
Salumi e insaccati naturali, genuini e di alta qualità
Ogni prodotto è frutto di una lavorazione artigianale, fatta a mano, senza l’uso di conservanti e additivi.
L’utilizzo esclusivo di sale per la conservazione della carne è una scelta mantenuta deliberatamente dai due giovani proprietari. Scelta fatta non soltanto per tutelare l’antica tradizione, ma anche per conservare un sapore autentico esaltato dall’attenta lavorazione della materia prima di alta qualità.
I mastri salumieri al lavoro tra la macelleria e le antiche cantine in sasso
Una filiera trasparente e sostenibile, con carni del territorio selezionate e lavorazioni a basso impatto ambientale, che garantiscono naturalità e pregevolezza delle salutari materie prime, nel pieno rispetto del benessere dell’alimento e di chi lo sceglie come prodotto d’eccellenza.
Salame con vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG: tra tradizione e innovazione
I prodotti a base di carne di maiale della macelleria Germania sono prelibatezze gastronomiche uniche e a Km 0. Infatti la carne suina utilizzata per freschi e stagionati deriva da un piccolo allevamento sostenibile e a ciclo chiuso, posto proprio nel Comune di Grosotto.
L’utilizzo di materie prime territoriali d’eccellenza si affianca alla voglia di sperimentare dei due giovani macellai e salumieri.
Ciò porta alla produzione di salumi unici, non tipici come il salame con vino rosso sforzato di Valtellina DOCG.
Questo prodotto, nato sotto il cappello di Butéga Valtellina, è un’eccellenza che deriva dalla collaborazione tra piccoli produttori artigianali locali, fieri del loro territorio e desiderosi di veicolarne i sapori autentici e genuini.
Il tradizionale insaccato a base di carne suina da filiera etica, viene lavorato artigianalmente con un altro prodotto principe dell’enogastronomia valtellinese, il vino rosso Sforzato di Valtellina DOCG, per una filiera 100% valtellinese.
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