La pecora Ciuta, razza locale da tutelare e valorizzare
La pecora Ciuta valtellinese è una razza ovina da carne molto pregiata, allevata sostenibilmente in località Grom, a Grosio in Valtellina, da una virtuosa azienda agricola selezionata direttamente da Butéga Valtellina.
La Ciuta: una pecora rara da allevamento sostenibile presso l’Azienda Agricola Grom
La pecora Ciuta è originaria della Valtellina e per dimensioni è la più piccola razza di pecora di tutte le Alpi.
In seguito a una pratica di allevamento intensivo, finalizzato a massimizzare la resa di questo animale, si è verificato un progressivo abbandono della razza originaria, che ne ha determinato una sostanziale estinzione.
Dopo un miracoloso ritrovamento di un piccolo numero di esemplari rimasti e, attraverso la tenacia di un gruppo di allevatori, è nato un progetto di recupero e salvaguardia della razza.
Grazie alla preziosa attività svolta dall’associazione Pro patrimonio montano, rete per la conservazione e la salvaguardia dell’agrobiodiversità di montagna, da qualche anno è stato possibile ripristinare l’allevamento di questi animali autoctoni, salvandoli dall’estinzione.
Quindi allevatori appassionati come Simone Antonioli dell’Azienda Agricola Grom, hanno eroicamente collaborato per il recupero e mantenimento di queste pecore rare alpine.
Simone alleva le pecore Ciuta allo stato semi brado, in modo sostenibile e estensivo; porta al pascolo il gregge in alta montagna nei mesi estivi, alimentandolo in modo genuino con foraggi naturali.
Lavorazione artigianale delle carni nella storica Macelleria e Salumeria Germania
La pecora Ciuta valtellinese è un animale allevato per la produzione di carne d’eccellenza. Il mantenimento di questa rara razza ovina oggi è estremamente attento e prevede la selezione degli esemplari per la conservazione della specie.
Infatti vengono selezionati solamente gli esemplari geneticamente “puri” e meno soggetti a patologie che potrebbero portare all’estinzione dell’intera razza.
Perciò gli animali destinati alla macellazione vengono lavorati nel rispetto della genuinità della materia prima, con metodi artigianali e tradizionali, con l’obiettivo di valorizzarne i sapori autentici.
Butéga Valtellina ha selezionato la storica Macelleria-Salumeria Germania di Grosotto, all’insegna di una filiera corta, trasparente e di alta qualità, per la trasformazione delle carni.
Pregiati tagli di carne fresca (costolette e cosciotti) e una selezione di salumi stagionati (slinzeghe e salamini) a base di carne di agnello.
Grazie alla sua carne esclusiva la pecora Ciuta di Grom è un’eccellenza valtellinese, selezionata da Butéga Valtellina per la qualità dell’allevamento e dell’alimentazione sostenibili e per le lavorazioni artigianali degli agnelli da parte di esperti mastri macellai e salumieri.
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