Le ricette per un pranzo di Pasqua 2021 a base di pregiate carni di agnello di Pecora Ciuta selezionate da Butéga Valtellina
Le ricette proposte per un menù di Pasqua 2021 Unico non tipico, sono realizzate con carne di agnello di Pecora Ciuta, un’ antica razza ovina autoctona della Valtellina.
Butéga Valtellina valorizza i prodotti territoriali sviluppando una filiera completamente locale:
L’azienda agricola Grom di Grosio salvaguarda da più di tre anni questa preziosa razza autoctona, allevando allo stato brado garantendo il totale benessere animale, un piccolo gregge di Pecora Ciuta.
La Macelleria Germania di Grosotto trasforma con metodo artigianale e naturale prodotti esclusivi, nel rispetto delle tradizioni e della qualità della materia prima.
Butèga Valtellina propone una ricetta per il menù di Pasqua unico a base di carni genuine e naturali: costolette e cosciotti d’agnello, salamini di agnello e maiale a km0 e slinzeghe di agnello.
Carrè di agnello e cosciotto di agnello di pecora Ciuta. Carni di alta qualità lavorate artigianalmente
Costolette di agnello di Pecora Ciuta alla scottadito
Chiedere al proprio macellaio di fiducia di tagliare verticalmente il carré di agnello fra un osso e l’altro per ricavare le costolette.
Marinare per 1 ora a temperatura ambiente in un mix di Nebbiolo di Valtellina e pesteda artigianale di Grosio.
Togliere dalla marinata, asciugare tamponando con una carta assorbente e ungere leggermente con olio evo.
Scottare su entrambi i lati le costolette d’agnello a fiamma alta o su di un barbecue a fuoco vivo.
Vietato l’uso di posate, per cui attenzione a non “scottarsi le dita” e buona Pasqua 2021!
Cosciotti di agnello di Pecora Ciuta in umido nel lavéc
Ingredienti per due persone:
2 cosciotti di agnello di pecora Ciuta
50g pancetta tesa di maiale a km0
3 cipollotti
2 coste di sedano
2 spicchi aglio
Mazzetto di odori (timo rosmarino e alloro)
1 bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
Burro q.b
In un lavéc o pentola di terracotta far rosolare la pancetta tagliata a cubetti con poco burro. Dopo 5 minuti aggiungere cipollotti e sedano tritati grossolanamente, l’aglio schiacciato e il mazzetto di odori. Cuocere altri 5/10 minuti e rimuovere gli spicchi d’ aglio.
Nel frattempo, a parte, rosolare i cosciotti di agnello su tutti i lati a fiamma alta dopo aver inciso i tendini (che legano il polpaccio allo stinco).
Unire a questo punto i cosciotti nel lavéc con il fondo di verdure, salare e pepare a piacere. Sfumare delicatamente con il vino fino a evaporazione della parte alcolica, poi coprire di brodo o acqua sommergendo i cosciotti d’agnello solo per metà.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 40 minuti, ricordandosi di rigirare di tanto in tanto, poi lasciare riposare per un’ora senza rimuovere il coperchio.
Prima di servire
Riscaldare e..
Buon appetito!
Tagliere di salumi e formaggi valtellinesi
Per questo antipasto valtellinese, subito pronto e ricco di gusto, vi occorrerà solo un tagliere e un coltello per affettare e imbandire la tavola di Pasqua con prodotti di altissima qualità:
- Salamino insaccato a base di carne di pecora e maiale allevati e lavorati a km0;
- Slinzega di agnello prodotta con carne di alta qualità e aromi naturali, stagionata in cantine secolari e ricca di sapore;
- Formaggio vaccino d’alpeggio stagionato 180 giorni;
- Scimudin a latte crudo di capra;
- Composta di more naturali min 75%;
- Miele di rododendro di alta montagna.
Scopri tutti gli ingredienti base di queste ricette originali e assapora prodotti unici valtellinesi direttamente a casa tua.
