La ricetta perfetta per il digestivo al genepì alpino della Val Grosina
In questo articolo scoprirai come preparare un perfetto digestivo al genepì direttamente a casa tua.
Prima di mettersi ai fornelli però è sempre meglio informarsi a dovere sulla materia prima che si sta per trattare.
Cos’è il genepì?
Il genepì è una pianta altamente aromatica e balsamica, dalle importanti qualità terapeutiche. Il profumo intenso dei fiori gialli essiccati è perfetto per svariati utilizzi come la preparazione di infusi, tisane e decotti.
Il genepì è una specie di pianta molto rara e protetta che cresce naturalmente in alta montagna, sull’intero arco alpino tra i 2300 e il 3000 m s.l.m. Quindi quello al giorno d’oggi destinato alla commercializzazione, viene coltivato generalmente intorno ai 1900-2000 m s.l.m..
Anticamente è una pianta considerata molto preziosa per le sue capacità curative, in particolare per l’apparato respiratorio e digerente. Infatti in infusione è un vero e proprio balsamo naturale contro tosse, stati febbrili e problemi gastro-intestinali.
Il genepì alpino “Artemisia Mutellina” (Umbelliformis) di Meraki viene coltivato oltre 2000 metri di quota nella splendida Val Grosina da due eroine dell’agricoltura valtellinese.
La coltivazione del genepì implica un lavoro molto duro, inasprito dalle difficoltà dell’alta montagna e dai climi rigidi. La raccolta del genepì viene effettuata totalmente a mano e in seguito avviene la tradizionale essiccatura.
Le alte quote, unitamente alla coltivazione naturale e manuale della pianta, conferiscono a questo prodotto un’elevata qualità. Inoltre la naturale balsamicità lo rende perfettamente adatto per preparare un ottimo digestivo al genepì fatto in casa.
Il digestivo al genepì è una delle importanti ricette che fanno parte della tradizione eno-gastronomica valtellinese.
Per preparare il digestivo al genepì è indispensabile utilizzare prima di tutto una materia prima d’eccellenza, da filiera controllata e trasparente.
Ecco gli ingredienti per realizzare il digestivo al genepì alpino:
- 10g di genepì secco o 16g di genepì fresco
- 1L di alcool
- 2L di acqua
- 400g di zucchero
Come preparare il digestivo al genepì home made
- In un contenitore, possibilmente di vetro (una bottiglia o un barattolo ermetico), inserire il genepì (secco o fresco) e versare 1 litro di alcool etilico;
- Chiudere il contenitore e lasciare in infusione in uno spazio buio per 40 giorni;
- Trascorsi i 40 giorni, con panno di cotone o un filtro da caffè a maglia molto sottile, filtrare il preparato;
- Bollire 2 litri di acqua con lo zucchero e, una volta raffreddato, unite questo sciroppo al precedente composto di alcool e genepì;
- Imbottigliare e lasciar decantare ancora qualche giorno il preparato ottenuto;
- Infine filtrare nuovamente per poter degustare un ottimo digestivo al genepì alpino fatto in casa.
Perfetto dopo i pasti, con questo digestivo al genepì si porta in tavola il sapore aromatico e fresco delle montagne valtellinesi.
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